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| 金 憲鎬：楕円皿 |
茎が太くて幅広の
上等なニラを沢山頂いたので
今晩は「ニラカレー」
細かく刻んだニラと
ひき肉メインのキーマカレー
や
クミン・コリアンダー・ターメリックに
ニラと共通する清涼感を持つ
カルダモンを効かせたスパイス鶏カレー
も
いいけれど
冷蔵庫の中身と協議した結果
赤缶を使ったカレーに
たっぷりの油にクミンシード（小さじ１）
香りが出たら
たっぷりのニンニク（５カケ）と生姜（３片）のみじん切り
更に香りが出たら
鶏手羽元（８本）を加え
玉葱のみじん切り（１/２）長葱の青い部分のみじん切り（１本分）
エノキにみじん切り（１束）セロリの葉のザク切り（２本分）
しんなりしてきたら
赤缶カレー粉（大１と１/２）とバター（１０ｇ）を加え
香ばしくなるまでしっかり炒めます
これがルーの代わりに
大根の１ｃｍ角切り（１/３本）人参の１ｃｍ角切り（１本）
玉葱の１ｃｍ角切り（１/２）
真打ちのニラの小口切り（2束）
を加えて炒めたら
トマト水煮（１/２缶）
酒（日本酒でもワインでも可１００ｃｃ）
水・固形ブイヨン（適量）を加え
圧力鍋（圧力弱）で３～４分
圧力が抜けたら
ヨーグルト（大匙５）ケチャップ（大匙３）ウスターソース（大匙２）
と
家にあるモノを隠し味的に
インスタントコーヒー（小匙２）赤味噌（大匙１）
ジャム（大匙２・今回はマンゴー）
赤缶カレー粉（大１と１/２）と
塩（多分１０ｇ位）・胡椒（５ミル）で味を整え
１０分程軽く煮込んで完成です
辛さを足したければ
仕上げにチリペッパーやガラムマサラを
甘味を足したければ
ジャムや旨味の強い黒糖がよろしいかと
カレー粉は
しっかり炒めると香ばしくなるのですが
香り成分が飛んでしまうので
半分はしっかり炒めて
半分は香りを生かす為 仕上げに使います
昨日はニラを全部煮込みましたが
この時期のニラは大変美味しいので
半分は煮込んで
半分は仕上げに軽く火を入れる形も
ニラの鮮烈な香りを楽しめます
ニラを使ったカレーには
これら以外にも２０分程で出来る
竹の子や豚肉の細切り・きくらげに
オイスターソースやごま油を使ってトロミを付けた
中華風のニラカレーも出来ます
※上記の分量や調味料は大体の目安です
足したり減らしたりして
お好みの味でお試し下さい
そうそう
裏はこんな感じ
