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| 金 憲鎬：蓋物 |
キチリと酸っぱく
キチリと塩っぱい梅干しが好きです
梅干しとは
黄色く熟した梅を
塩で漬け込んで天日で干し上げたモノ
塩分は高いのですが
梅本来の味と香り
栄養素が詰まっていて
塩分18%以上ある梅干しは
常温保存が可能で
熟成によってうま味が増していくので
昔から保存食として
重宝されてきました
現在流通している
「調味梅干し」は
塩漬け・天日干しまでは同じ工程ですが
その後
水やお湯で塩抜きしてから
調味液に漬けて味付けします
塩抜きすれば
梅本来の味や風味だけでなく
当然栄養素やうま味も抜けるので
かつおや昆布・うま味調味料や
はちみつ等を加えた
調味液に漬けて
それを補っています
現在の健康志向で
減塩が求められ
現在では
塩分濃度が６％という梅干しもあります
塩分濃度が低い梅干しは
保存がきかないので
保存料を使う事になるのです
梅干しのクエン酸は
殺菌や疲労回復以外にも
様々な効果がある事が判っているので
減塩という理由で
食さないのは勿体無いと思うのです
梅雨が始まったばかりですが
キチリと酸っぱく
キチリと塩っぱい梅干しを食して
夏を乗り切ろうと思います
そうそう
梅干しの保存に
こんな蓋物など如何でしょうか？
